Das Sortiment der Markt-Bäckerei
Tradition, die schmeckt

Saisonales Highlight

Urbrot: Brot des Monats Juli!

Für das vegane Roggenmischbrot verarbeiten unsere Bäcker hauseigenen Natursauerteig. Der ruht dann bis zu 18 Stunden! In der Zeit entstehen natürliche Stoffe, die zum Beispiel den Teig herrlich auflockern. Auch seinen leichten, mild-säuerlichen Geschmack verdankt das Urbrot dem hauseigenen Sauerteig. Tipp: Das Brot passt super zu würzigen Käsesorten wie Appenzeller und Gruyère.

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Unser Hauslaib – Brot des Monats Juni:

Wenige Zutaten, dafür jede Menge Zeit – das macht dieses Weizenmischbrot zu etwas ganz Besonderem: Eine hellbraune, krosse Kruste mit tollen Röstaromen umhüllt die saftige Krume, die mit feinen, mild säuerlichen, getreidigen Noten durchzogen ist.

Für das Brot wird ein sogenanntes Poolish hergestellt. Poolish ist die Bezeichnung für einen Vorteig, der zu gleichen Teilen aus Wasser und Mehl mit Zugabe einer geringen Hefemenge besteht. Da wir in unserem Poolish auch Buttermilch zum Einsatz bringen, bekommen wir nicht nur eine schöne Verquellung des Mehls, sondern auch eine leicht säuerliche Note.
Der Teig unseres Weizenmischbrots wird dann über 15 Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit bilden sich Milchsäurebakterien, die für die einzigartige Aromabildung sorgen. Der Hauptteig ruht später noch einmal drei Stunden, bevor er aufgearbeitet wird. Übrigens: Bei der Herstellung wird ein Weizenruchmehl verwendet, sodass der Hauslaib nicht nur wunderbar herzhaft schmeckt, sondern auch lange frisch bleibt. Ruchmehl stammt ursprünglich aus der Schweiz und hat einen hohen Ausmahlungsgrad, dadurch bleiben viele Randteilchen des Korns erhalten.

„Backen mit Buttermilch hat Tradition. Früher hat man seine Butter selbst hergestellt, die Buttermilch wurde dann zum Beispiel für die Herstellung von Brot verwendet.“

Markus Ranker, Bäckermeister und Produktentwickler bei Backkultur

Saisonales Highlight

Wurzel: Brot des Monats Mai

Das Stangenweißbrot ist außen schön kross und innen schön fluffig. Dank der Röstnoten ist es einer perfekter Grillbegleiter und passt super zu Steaks, Würstchen und Grillgemüse.

Bärlauchbrot: Brot des Monats März

Was unser Brot so besonders macht? Bärlauch! Das würzige Frühlingskraut verleiht dem Weizenbrot ein feines Aroma.

Unser Karottenkästchen: Brot des Monats April

Das Roggenmischbrot mit Karottenstücken und Ölsaaten schmeckt besonders gut zu Quark mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer.

Wertvolle Hinweise für Veganerinnen und Veganer sowie Allergikerinnen und Allergiker

Gerne stellen wir Ihnen an dieser Stelle eine Gesamtübersicht, der in unseren Backwaren enthaltenen Allergene zur Verfügung. Damit können Sie sich einen Überblick über unser vielfältiges Sortiment verschaffen und prüfen, welche Allergene enthalten sind (mit einem „x“ gekennzeichnet).
Trotz größtmöglicher Sorgfalt bei der Herstellung unserer Backwaren können Spuren von anderen allergenen Stoffen oder Erzeugnissen nicht ausgeschlossen werden.

Darüber hinaus möchten wir Ihnen eine Gesamtübersicht unseres veganen Sortiments zur Verfügung stellen. Alle aufgelisteten Produkte sind frei von tierischen Zusätzen und Molkereierzeugnissen. Die Auflistung unserer veganen Produkte aktualisieren wir regelmäßig. Die Angaben sind ohne Gewähr, da Irrtümer und Eingabefehler vorbehalten sind. Aufgrund des Produktionsprozesses und der freien Auslage in unseren Filialen können Spuren von Zutaten tierischer Herkunft nicht ausgeschlossen werden.

Die aktuellen Übersichten finden Sie hier: Allergenübersicht & veganes Sortiment

Grillbegleiter aus der Markt-Bäckerei

Rustikales Steinofenbrot

Unvergleichliche Kruste und vollmundige Röstaromen – man kann es förmlich riechen und schmecken, dass es aus dem Steinofen kommt.

Brötchen

Es sind die kleinen Freuden, die das Leben bereichern – so wie der Duft von ofenwarmen Brötchen am Frühstückstisch.
Unser Brötchensortiment lässt keine Wünsche offen – und bietet jede Menge Möglichkeiten, sich täglich eine kleine Freude zu gönnen.

Brote

Ob Bio-Vollkorn, Dinkel- oder Roggenbrot – unsere Brotspezialitäten verkörpern all das, was ein gehaltvolles Grundnahrungsmittel ausmachen sollte: Frische, Bekömmlichkeit – und unvergleichlich aromatischer Geschmack. Von der Kruste bis zur Krume.

Vesperbrote und Snacks

Für die Schule, auf der Arbeit oder gar bei einer längeren Zugreise: Ihre Markt-Bäckerei hält für jede Gelegenheit den passenden Snack bereit. Mit unseren Vesperbroten, belegten Bageln und Brötchen lässt sich jeder noch so kleine oder große Hunger stillen. Natürlich nur mit besten Zutaten – jeden Tag neu und frisch zubereitet.